Хун Шуй

      Четверг, 30 апреля, 2015


       Хочу начать с жизненной концепции Ле-цзы :


Сам готовил еду для жены.
Свиней кормил, словно гостей угощал.
О мирских делах думать перестал.
Роскошь презрел, вернулся к простоте.
Одиноко стоял, словно ком земли.
Не имел правил, но умел себя крепко блюсти.
Так он прожил до последнего дня                                                                                                   пер. В.В. Малявина
 
     Хун Шуй традиционный чай для Тайваня, в переводе значит - Красная вода. Большой спрос на не обжаренные улуны привел к тому, что самый легендарный Хун Шуй - Дун Дин, тоже продается зачастую без обжарки. Это делает его проще в изготовлении, техника обжарки довольно сложная и требует больших усилий . Его производят сейчас в разных районах Тайваня и Китая. Оригинальный только в трех деревнях Тайваня - Дун Дин, Юн Лун и Фен Хуан. Наш экземпляр с горы Шаньлиньси , выращен на высоте 1300 м .Сорт чайного куста Цинсин.
   Аромат даже не жаренный, а печенный, обжарка очень деликатная. Вкус неспелой абрикосы, похожая терпкость в послевкусии. Особенно когда чай раскрылся. Очень тугая сферическая скрутка высвобождает Ци этого чая как пружина . Чай теплый  и мягкий, как поцелуй деревенской девушки.

Баочжун

   Среда , 29 апреля , 2015

Когда ваше сознание привязывается к чему то внешнему и вы начинаете себя терять, непременно нужно вернутся. Этот чай как раз и помог мне обрести равновесие. Он близок к северофуцзянским улунам, происходит из района Пинлинь, Тайвань. Ароматный, многослойный, вкус виноградной косточки с легкой кислинкой. Ци этого чая мощное и мягкое одновременно. Он обволакивает и погружает вас в себя. Терпкое послевкусие проникает в самое горло.

 Баочжун средней обжарки, весна 2012 , Цинсин.

    Вторник , 28 апреля ,2015
Сенча или сентя
Утро началось с органической сенчи Ямато из префектуры Кумамото , остров Кюсю . Чайный куст Саемидори ,плантация находится на высоте 500м ,что для Японии достаточно высоко. Большие перепады температуры и утренний туман создают идеальные условия для чая. Есть две противоположные точки зрения на цвет чайного листа как показатель качества. первый это самый распространенный - чем более зеленый тем выше качество. И второй - желто-зеленый ,который больше присущ полудиким чаям и выращенных органическим способом. Высокосортные чаи в Японии в основном не органические ,имеют яркий зеленый цвет.Чем больше удобрений тем чайный лист быстрее растет и не успевает насытится минеральными веществами , так считают некоторый специалисты. Чай на органических и высокогорных плантациях растет медленнее. Я предпочитаю оба направления , они создают иногда совсем разные чаи.

   Температура заваривания начиная с 65 градусов и с повышением  до 75, ритм - первая заварка полторы минуты , вторая слив сразу ,третья 15 секунд ,четвертая 30 секунд и пятая , минута. Вкус насыщенный и очень сложный ,сегодня с малинкой . Чай маслянистый , послевкусие долгое. Чайник Дайрисеки Мадугата печей Токонома , мастер Коушин.

Понедельник, 27 апреля, 2015
Тайваньский улун Цзинь Сюань с горы Цзушан ,весна 2014

Мягкий .цветочный и сладкий

Путь

 Воскресенье , 26 апреля, 2015
Путь - это то , что дает возможность проявить энергию чая . Либо энергия чая может помочь войти в путь. Три главных источника о Пути - Лао Цзы ,Ле Цзы и Чжуан Цзы. Именно они открыли для меня Путь. Его принцип - совпадение противоположностей.Только он может человеку дать высшую точку равновесия.

Начало

Суббота , 25 апреля , 2015
Я создал этот блог для увлеченных постижением пути чая .На протяжении более пятнадцати лет чай наполняет мою жизнь смыслом и выводит меня из тупиков в которые меня заводит жизнь.