Нефритовый Хун Шуй

Я пью чай и ищу понимание его. Японский или китайски, индийский, все они используют разные технологии, имеют разное географическое положение, чайный куст. Характер может сильно отличаться, но воздействия я стараюсь достичь примерно одного. Равновесия с подъемом ци. Вы спокойны, но готовы к действию. Чаи с меньшим окислением, без обжарки более холодны по своему действию. Их можно отнести к тонизирующим. Китайцы   играют с обжаркой и создают широкую палитру  вкусоароматическую, а главное энергическую. С помощью обжарки чай становится теплее. Такие чаи я предпочитаю после обеда. Более холодные с утра. Данный Нефритовый улун имеет легкую обжарку. Дает более округлый,  теплый вкус и ровную ци. Разумеется рецепт заваривания должен быть соотвествующий. Я беру 3гр на 100 мл воды. Первая заварка 1 мин, вторая может чуть меньше.Последующие с увеличением времени. Никаких промывок, чай качественный... Заливка первая сильной струей, для раскрытия листа.

Нефритовый Хун Шуй, весна 2013

Бай Мудань

18 мая, Понедельник, 2015


   У одного жителя Цинь был умный сынок. Подрос и вдруг потерял рассудок. Пение принимал за плач, белое за черное, душистое за вонючие, сладкое за горькое, злое за доброе. Все понимал наоборот: Небо и землю, холод и жару, воду и огонь. Отец безумного пошел искать врача-конфуцианца. Проходя через Чень, встретил Лао Цзы и рассказал про сына. - Чем же он болен?- спросил Лао Цзы. - Ныне вся Поднебесная спорит, что истинно, что ложно, что выгодно, что убыточно. Все больны одной болезнью, никто ее не замечает. Безумный человек не сведет с ума семью, безумная семья не сведет с ума деревню, безумная деревня не сведет с ума княжество, безумное княжество не сведет с ума Поднебесную. А вдруг весь мир безумен? Кто его вразумит? Если бы все в Поднебесной думали, как твой сын, безумным был бы ты. А может, и мои слова безумны, а уж речи благородных мужей из Лу - само безумие. Шел бы ты домой, не тратился на еду в дороге!
пер.Людмила Позднеева

 Бай Мудань один из моих любимых чаев. Несмотря на характерную мягкость, он обладает сильной ци. Легкая ферментация создает сложный аромат и вкус. Мне напоминает дарджилинг первого сбора. Неравномерная ферментация листа и почки покрытые белым ворсом.  Вкус полный, первая заварка получилась крепкая, даже намек на горчинку появился.
Легкая кислинка, соломенный цвет настоя и характерный аромат древесной коры..

Остатки роскоши, много ломанного листа. Провинция Фуцзянь, уезд Фудин, весна 2014

Али Шань

9 мая, суббота, 2015

  Али Шань одна самых известных чайных вершин. Высокогорный чай это - особая тема. Попробовав его, вы берете новую вершину на пути чая. Его мощь и энергия завораживает.Я приготовил его тайваньским способом с чайными парами. Вдыхая тонкий аромат и делая маленькие глотки вы погружаетесь в забытье.

  Али Шань , сорт куста Цзинь сюань, 1 апреля 2015, 1200м

Таберу рекуча

   Вторник , 5 мая , 2015

Таберу рекуча - означает съесть зеленый чай. В данном случае это молотая сенча из префектуры Миядзаки. Помол грубее чем у матча, но достаточный, что бы приготовить быстро и в любых условиях горячий или холодный чай. Я приготовил в чаване изготовленном на Сигараки яки. В наше кризисное время как альтернатива матча, цена сенчи безусловно ниже .При этом это очень полезный напиток, работает быстро и эффективно .

Первый сбор ,органическая ферма в районе Гокаси

Гьекуро

 Пятница , 1 мая , 2015


" Когда чай приготовлен на воде, почерпнутой из колодца Разума,
Глубина, которого не знает предела,
Мы действительно имеем дело с тем, что называется " тя-но-ю".


Это слова Хидэеси,  жестокого правителя Японии,  покровителя Сен-но Рикю . Личность противоречивая , тем не менее они на мой взгляд отражают истину чая.

   Гьекуро можно приравнять к таким чудесам Японии ,  как мраморная телятина,  рыба Фугу. Процесс выращивания и заваривания делает этот чай уникальным. Впрочем выращивание сродни другому не менее уникальному чаю Матча. А вот способ приготовления абсолютно ни на что не похож. Дело в том , что в Японии нет высокогорных плантаций и японцы нашли способ вырастить чай богатый теанином на не большой высоте. Заключается он в системе искусственного затенении. За две-три недели до сбора урожая , на плантации ставят специальные фильтры для солнца. В этот период оно находится уже в активной фазе. Солнечные лучи ограничивают от 65 процентов до 95. Это может быть и простая сетка для не высокосортного гьекуро и самый редкий тип Хонзю из соломы. С помощью этого способа выращивается чай ярко зеленного цвета, с высоким содержание теанина, который создает так любимый в Японии вкус умами.
   Приготовление гьекуро тоже очень не обычно, самый высокий способ - это большое количество чая и не большое количество воды. Он заваривается при очень низкой температуре, дабы проявить сладкий вкус. Температура колеблется в пределах 40-60 градусов. Я взял 4.6 грамма чая на 50 мл вод. Первое заваривание 2 минуты, мне сложно описать вкус гъекуро, сложный и насыщенный. Появляется намек на горчинку и тут же исчезает. Сладкий и тонкий вкус наполняет рот. Следующие вливания попроще и уже несут ноты свежескошенной травы. Есть горчинка, но это уже будет зависеть от ритма ,который вы зададите. 

  Чайник хоухин для гьекуро и высокосортной  сенчи, очень простой и очень продуманный. Тонкие стенки и максимально открытая форма. Производства Банко яки. Юзамаши производства Токонаме, незаменимая вещь для охлаждения кипятка.
  Сам наш герой это Гьекуро из Киото район Уджи. Сорт куста Ябукита, выращен на органической ферме в мае 2014 года.
  Надо отметить, что органический гъкуро проще чем высокосортный , тот за счет применения более эффективных удобрений имеет более сладкий и сложный вкус .