Гьекуро из Фукуока.

  Как то все были в моей жизни Кагосима и Уджи и вот решил отойти  в сторону Фукуока. Три чая и первый конкурсный золотая медаль 2018 года в своей префектуре и четвертое место в стране. Единственный конкурсный Гьекуро был в году 12м и не призовой. Тогда он удивил отрывом даже от сорта Пинакл. Красивая уборка листа и вкус не похожий на чай) И так Акио Курихара представляет. Сразу шок, сладость запредельная, манка и спелый ананас мне привиделись. Использовал 5 гр на 80 мл кипятка где то 50 градусов. Первая заварка 2 минуты. Состояние очень спокойное, количество теанина видать не малое. В который раз был приятно удивлен.

     

Шинча - первый чай в Японии,есть правда более ранняя Банча, но это другая история. Надо сказать, что жизнь зеленого чая это год с момента урожая, а не срок годности на пачке чая в супермаркете. Это делает новый урожай по настоящему желанным. Свежесть особо почитаема в Японии, и Шинча чай подвергнутый меньшей степени обработки, так как сенча в течении своей жизни обжаривается дополнительно для поддержания аромата и свежести. Первый мой чай, открытие прошлого года это Ютака Мидори, но с другой фермы. Чай произвел сильное впечатление своим сложным вкусом. И когда первый в продаже появился с этого куста, сразу приобрел. Он выше в цене и я размышлял, чем он сможет удивить. И удивил))) Мягкостью...Это гладкий вкус присущий хорошим китайским чаям, при этом мощной энергией. Прекрасное открытие Шинча 2018!

Криолло

  И так вкусив Тринитарио, ароматический тонкий какао, который является гибридом Криолло и Форастеро. Магическим образом мне попался Криолло. Да не простой а фарфоровый... Это апофеоз какао и он имеет фарфоровый цвет семени. Процент таких семян может быть разный как правило около половины. Я еще не анализировал данные образцы. Первое впечатление аромат какао,халвы и свежего хлеба. Мощнецкий вкус вместо ожидаемой мягкости. Ферментация 5 дней это средний показатель , стало быть полифенолы сохранены и есть горчинка. Цвет семян потрясающий. никаких темных только приятный светло коричневый цвет. Качество потрясающее. Сама какао масса яркого цвета кабачковой икры)) И это даже без сахара. Напиток божественный, как я люблю мощная мягкость. Какао выращен на не большой хасиенде в Колумбии без химии в заповеднике. Каждое дерево имеет номер и историю. Процесс ферментации поднят на новый уровень как основа вкуса и аромата какао. Цена самая высокая в отрасли по другому не получится. У меня два вида светлый это Криолло Бланко и темнее Криолло Суаве. Для сравнения фото рядом с Тринитарио, который казался многим очень светлым))

Заказы ricohcaplior2@gmail.com

                                                                                                                         

Путь Какао

  Мой путь Какао начался с какао порошка из Коста Рики. Дальше был кондитерский и шоколад в плитках уважаемых производителей. Какао работает по аналогии с чаем, меняет минус на плюс, негатив на позитив. Думаю это очень важно. Дальше больше, я начал изготавливать шоколад из какао бобов по старой мексиканской технологии. Результат - не рафинированный шоколад без конширования и добавления жиров. Меньше обработки, Какао сохраняет свой изначальный состав. Приготовление сводится к погружению Какао в кипяток или горячее молоко и взбитие в пену. Энергия Какао работает несколько часов и думаю самое интересное впереди.

Принимаю заказы ricohcaplior2@gmail.com