Гьекуро из Фукуока.

  Как то все были в моей жизни Кагосима и Уджи и вот решил отойти  в сторону Фукуока. Три чая и первый конкурсный золотая медаль 2018 года в своей префектуре и четвертое место в стране. Единственный конкурсный Гьекуро был в году 12м и не призовой. Тогда он удивил отрывом даже от сорта Пинакл. Красивая уборка листа и вкус не похожий на чай) И так Акио Курихара представляет. Сразу шок, сладость запредельная, манка и спелый ананас мне привиделись. Использовал 5 гр на 80 мл кипятка где то 50 градусов. Первая заварка 2 минуты. Состояние очень спокойное, количество теанина видать не малое. В который раз был приятно удивлен.

     

Шинча - первый чай в Японии,есть правда более ранняя Банча, но это другая история. Надо сказать, что жизнь зеленого чая это год с момента урожая, а не срок годности на пачке чая в супермаркете. Это делает новый урожай по настоящему желанным. Свежесть особо почитаема в Японии, и Шинча чай подвергнутый меньшей степени обработки, так как сенча в течении своей жизни обжаривается дополнительно для поддержания аромата и свежести. Первый мой чай, открытие прошлого года это Ютака Мидори, но с другой фермы. Чай произвел сильное впечатление своим сложным вкусом. И когда первый в продаже появился с этого куста, сразу приобрел. Он выше в цене и я размышлял, чем он сможет удивить. И удивил))) Мягкостью...Это гладкий вкус присущий хорошим китайским чаям, при этом мощной энергией. Прекрасное открытие Шинча 2018!

Криолло

  И так вкусив Тринитарио, ароматический тонкий какао, который является гибридом Криолло и Форастеро. Магическим образом мне попался Криолло. Да не простой а фарфоровый... Это апофеоз какао и он имеет фарфоровый цвет семени. Процент таких семян может быть разный как правило около половины. Я еще не анализировал данные образцы. Первое впечатление аромат какао,халвы и свежего хлеба. Мощнецкий вкус вместо ожидаемой мягкости. Ферментация 5 дней это средний показатель , стало быть полифенолы сохранены и есть горчинка. Цвет семян потрясающий. никаких темных только приятный светло коричневый цвет. Качество потрясающее. Сама какао масса яркого цвета кабачковой икры)) И это даже без сахара. Напиток божественный, как я люблю мощная мягкость. Какао выращен на не большой хасиенде в Колумбии без химии в заповеднике. Каждое дерево имеет номер и историю. Процесс ферментации поднят на новый уровень как основа вкуса и аромата какао. Цена самая высокая в отрасли по другому не получится. У меня два вида светлый это Криолло Бланко и темнее Криолло Суаве. Для сравнения фото рядом с Тринитарио, который казался многим очень светлым))

Заказы ricohcaplior2@gmail.com

                                                                                                                         

Путь Какао

  Мой путь Какао начался с какао порошка из Коста Рики. Дальше был кондитерский и шоколад в плитках уважаемых производителей. Какао работает по аналогии с чаем, меняет минус на плюс, негатив на позитив. Думаю это очень важно. Дальше больше, я начал изготавливать шоколад из какао бобов по старой мексиканской технологии. Результат - не рафинированный шоколад без конширования и добавления жиров. Меньше обработки, Какао сохраняет свой изначальный состав. Приготовление сводится к погружению Какао в кипяток или горячее молоко и взбитие в пену. Энергия Какао работает несколько часов и думаю самое интересное впереди.

Принимаю заказы ricohcaplior2@gmail.com

Игры с Пустотой

   Я слился со всем, что меня окружало и было за тысячи километров. Между мной и остальным миром не было различия и я впитывал все образы и предметы не оставляя шанса себе быть. Как же так получилось растворится во все многообразие переменчивого мира. Где бы я не появлялся меня никто не замечал. с кем бы я ни заговорил, меня никто не слышал. К кому бы я не притронулся меня никто не осязал. всматриваясь в лица я понимал, они это я. Весь мир стал мной а я всем миром. Все напряжение ушло и меня охватило дичайшее равновесие. Мне некуда идти , я пришел и похоже остановил время. Собственно, оно перестало быть вместе со мной. я стал временем без себя, а время стало мной. я ничего не ищу я как будто как будто. Но только сейчас наконец я здесь и нигде. там где я.

Sae Midori

         Шинча (первый чай )  в этом году Кабусеча сорта Саэмидори из префекуры Когосима , города Киричима. Давно я хотел попробовать этот сорт, но никак не получалось. Как правило с него делают топовые Сенча и Гьекуро. Эта Кабусеча начального уровня, легкого пара и выращена органической. Пишу по английски, есть еще Samidori, также редкий куст. Заварил уже двумя способами - жестче и мягче. но при низкой температуре - 60 градусов. Японцы рекомендуют 75градусов. Первый настой очень мягкий и сливочный, остальные попроще характерной для органических чаев простотой. Энергия сбалансированная, дарит покой и равновесие. Буду играть с повышением температуры дальше. Свежесть аромата, тонкий вкус, насыщенный зеленый цвет листа это то , что люблю в Шинча , это истинно японский чай.

Тя до, Дзен Макробиотика и Дао.

  На протяжении жизни человек задается вопросом, что же ценное и к чему ему надо стремится? Обычный человек стремится к большему. Больше холодильник, забитый едой, больше денег и тд. Это должно сделать его счастливей, а жизнь полноценной. И вот набив живот , он понимает , что не стоило переедать. Наши желания заводят нас или даже уводят от самой жизни. Освобождаясь от устремлений и желаний человек получает свободу, здоровье и равновесие. Потратив массу усилий на заработок мы его тратим , на уничтожения себя и своей природы. Нас окружает масса нелепых искушений, и сейчас я четко понимаю природу Тя до ( Путь чая) сколько вложено понимания в него . Макробиотика основана на Дзенской кухне, отбрасывает все лишнее в еде, делает наш дух чище. Погружаясь в свой внутренний опыт в Тя до  мы находим свою истинную природу. Следуя Дао мы в безопасности.