Чайник

 Чайник для кипячения имеет важную роль для приготовления чая. Сейчас речь о слабо ферментированных улунах. Для раскрытия вкуса нужна сильная струя для первой заварки , если это сферическая скрутка и высокая температура заваривания. Стеклянные чайники и термосы здесь работают плохо, они ни держат температуру. Даже обычный металлический эмалированный чайник здесь эффективней. И подогрев на большом огне , что бы он полностью прогрелся. Вкус чая будет полный и возможно придется даже уменьшить закладку чая. Японский чайник тетсубин очень подходит, чугун делает вкус лучше и сохраняет температуру.

Асатсуи

 Сенча ( Сентя ) - самый распространенный японский чай, плюс китайцы подмывают своим ширпотребом. Но спектр очень широк - разновидности чайных кустов и способы обработки, районы происхождения все это создает широкую гамму. Асатсуи сорт куста, который называют природным Гьекуро, сладкий и гладкий с полным вкусом и долгим послевкусием. Кому то Сенча напоминает Лунцзин, ореховый аромат в чем то напоминает его. В Асатсуи и во вкусе есть ореховые нотки то ли кешью то ли фисташки.Этот чай очаровал меня. Надо сказать , что Сенча я завариваю как Гьекуро - начальная температура 80-83 градуса и на входе 55-57. Вкус на мой взгляд самый вкусный. Дальнейшие заварки с повышением температуры дают более насыщенный вкус.

                                             Первая заварка

                                             Вторая                                                                                                                         Рецепт - 4гр на 100 мл. Первая 1мин вторая сразу третья 15 с четвертая 30 пятая 1 мин



Мудрый пребывает в согласии с отсутствующим, дабы соответствовать переменам. В деяниях своих он свободен от озабоченности: так зеркало отражает предметы. Прочие же люди полагают, что обладают наличным, попусту всматриваясь во внешние образы, а, желая обладать радостью, не могут испытать ее.
  Ван Юаньцзэ

Божественное в повседневном.

  Идея чайной церемонии лежит в том , что бы такое обычное мероприятие как чаепитие превратить в божественную реальность. И где же эта божественность. где ее искать. Человеческое это проявление вашего эго, ну или не вашего. Божественное это в чем нет вас. Где вы устраняетесь и мир наполняется божественным. Все восточные практики об отстуствии  Я. Сейчас мне  хочется коснуться самой не восточной традиции, а именно английской. Английский завтрак, имею ввиду чай, воспринимается как нечто низкого качества, мелколистовой или гранулированный чай с добавлением молока. И здесь снова превращение повседневного вроде примитивного в божественное. Чай Английский завтрак состоит из чая с высоким содержанием кофеина, как правило основа Кения и индийский Ассам, с возможным добавлением цейлонского, индонезийского и китайского. И я вот вам скажу, что хорошего качества Английский завтрак с молоком, щепоткой соли, меда или чего вам и как захочется, прекрасно превратит вашу реальность в божественную. Да сервировка в английском стиле, белая скатерть не помешает, но сам чай прекрасно работает и чай с молоком на мой взгляд тема очень интересная и далеко не раскрытая.

Дух

 Чай обладает уникальной способностью подымать дух. И если вы упали духом, пожалуй лучшее это хороший чай в тишине ваших мыслей.

Высокий стиль

 В каждой чайной традиции есть вершина в стиле приготовлении, чая. В китайской это - Гунфу ча, в японской это высокий стиль Гьекуро и Сенча. Матча стоит особняком, так как соотношения чая и воды здесь выходит вообще на другой уровень. Роднит их большая закладка чая на небольшое количество воды. И только чай высочайшего качества. Чай низкого качества чая будет работать против вас на мой взгляд. Танин, теин и теанин формируют основное воздействие чая и их содержание создает определенное воздействие на человека. Безусловно стиль заваривание и рецептура может извлекать разное количество этих составляющих. При высокой температуре эффективно выходит танин, теанин при любой. При обоих способах вы получаете чайный элексир в маленьких чашечках высокой концентрации. И чем выше качество чая тем больше закладку вы можете сделать. В качественном чае высокое содержание теанина и он делает действие теина и танина мягче. В результате вы получаете мощную и мягкую энергию. Теин он же кофеин так же играет важную роль. Он тонизирует, повышает умственную деятельность. Обладает мочегонным и соотвественно очищающим воздействием. Кофеина больше в зеленном чае, высокогорном, либо в Геькуро и Матча, которые выращиваются с искусственным затенением. Создавая эффект высокогорья. Матча обладает самым высокой концентрацией чая, при этом обладая очень высоким содержанием теина и теанина. Гьекуро рядом и из листовых ближе всего к Матча. Китайская и Тайванская традиция мощная многообразная  дает широкую палитру  вкуса и энергий. Но обладает более сильным окислением, более тяжелой энергией. Правда организм требует определенных энергий и вам остается подобрать необходимую для вас.

Улун

Вчера я заварил улун из термоса по старинке. Я так раньше заваривал и многие так делают. Ритм сохранил прежний, но что такое, чай который меня всегда радовал имеет плоский и поверхностный вкус. Все дело в носике))) ну и температура канешь ниже будет в термосе. Так вот, только используя чайник для кипятка с правильным носиком, который способен закрутить кипяток в гайване в форме воронки и создать сильное движение чаинок вы можете получить настоящий вкус. После первой заварки вы увидите как раскрылся лист ( речь идет о чаях сферической скрутки в виде шарика). Вторая заливка будет по кругу, лист уже должен быть раскрытым но не до конца. Необжаренные улуны открываются быстрее жаренных это надо принимать во внимание. Принципиально два вида заливки кипятка медленная с минимальным движением чайного листа и быстрая с сильным движением листа. Первая больше подходит к мелколистовым чаям к примеру к японским, а вторая к крупнолистовым.Температура в чайнике поддерживается высокой до стадии кипения, но она должна успокоится перед заливкой.  Приятного чаепития)

Тончайшее

В древности чуткие постигали
                             тончайшее и мельчайшее
Глубина постижение не всем доступна
Раз недоступна, попробую их описать:
Были они робки
             словно брели через бурный поток
Нерешительны, словно боялись соседей
Степенны, как в гостях
Осторожны, как на тающем льду
Были они просты как неотесанное дерево
Необъятны, как долина
Непроницаемы, как мутная вода
Это они, пребывая в покое
Грязное превращали в чистое
Это они, незаметно направляя вечное движение
Помогали развитию жизни
Держались Дао, многого не желали
Не желали многого, брали что есть
Нового не придумывали
 Лао Цзы . пер. Ян Хин-Шун

Черный чай

 Купив черный цейлонский чай из дешевого сегмента я был очарован его вкусом. Я рекламировал его всем описываю его тонкий и насыщенный вкус. В последствии оказалось , что дело не в чае, а в способе приготовления. Я завариваю в чашке с толстыми стенками в металлическом яйце для чайного листа без прогрева чашки. Заливая кипяток в чашку температура сразу падает до 80-83 градусов. Время заваривания 3-4 минуты, если вода мягкая. Я видел не раз, что черный чай заваривают в чашках или типотах без крышки и для меня это было дико и примитивно, но теперь я понимаю, что это не так. Высокая температура может быть приемлема для высокосортных чаев, их мягкость для этого подходит. Чаи попроще или с сильным вкусом лучше на мой взгляд готовить при температуре 80-83 градуса, ниже вкус уже слабо выраженный, а выше становится грубым.

Чаван

  Пиала или чаван или чашка играют ключевую роль в восприятии чая. Форма и материал создает свой вкус. Не говоря об эстетической стороне дела. При заваривании высоким стилем будто китайский чай или японский чай используют как правило маленькие пиалы. Я же открыл для себя большой чаван. Его форма и толстые стенки создают отличный вкус, благодаря тому , что температура сразу падает. Горячий чай не дает почувствовать вкус и приходится ждать пока остынет. Широкая форма чавана идеальна ложится в руки. Даже улуны и черные чаи почти сразу можно пить. Ну а эстетика ваби-саби создаст атмосферу утонченного чаепития.

Две концепции два мировосприятия.

Токонаме

 Японские изделия из глины не перестают удивлять. Космическое многообразие цветов фактур форм. Токонаме чуть ли не самые старые печи в японии. Если не ошибаюсь с 12 века радуют людей.

Новый рецепт Гьекуро

 Технология выращивания и способ приготовления Гьекуро направлены на то,чтобы получить сладкий вкус. Выращивание с искусственным затенением и заваривание при низкой температуре увеличивают количество теанина в настое. Но в чайном листе Гьекуро самое большое количество кофеина среди листовых чаев. И если поднять температуру воды, количество кофеина и танина в настое увеличится, так как они активней выходят в настой при высокой температуре. Я подумал,что интересно попробовать более жесткий способ заваривания. И вот мой новый рецепт 64 градуса для первой заварки с дальнейшим повышением температуры. Гьекуро теперь напоминает Матча и это очень интересно. При этом его ци очень мягкая и по сравнению с Сенча более утонченная. Это сильно напоминает Матча, правда еще деликатней, энергия тонко работает. Вкус более насыщенный, но без горечи.

Осень

Прохлада и первые признаки дыхания осени рождают новый рецепт Гьекуро. Температура воды 60 градусов и получаем более мощный и горячий  чай. По энергетики более тонизирующий. Вкус более выраженный, подымая с каждой заваркой температуру, он может продержаться до шести заварок. Гьекуро начального уровня может показаться простым и травянистым, высокосортный сложнее. В этой простоте я вспоминаю китайский желтый чай, был период моего увлечения им. Мен Дин Хуан Я и другие выдающиеся китайские чаи обладают срединной ци. И Гьекуро можно поставить рядом. По тонкости течения его ци.

Кофе по американски.

  Этот пост для кофеманов. Я к сожалению кофе не пью, но тема интересная и по работе мне пришлось столкнутся и окунуться в нее. У нас в основном итальянская традиция присутствует, а я нырнул в центральноамериканскую. Кофе занимался костариканским соотвественно способ приготовления кофе родной костариканский. Основной герой корреадор - дереявянный стенд с тканевым фильтром в виде сочка. Специальный чайник с тонким носиком для заливки кипятка, кофемолка и чашка производства Норитаке. Кофе лучше арабику высокогорную брать, моносорт. Главное преимущество этого способа гладкий кофе с сочным кофейным вкусом. Гавайский темной обжарки даст вкус черного шоколада без горечи и кислинки. Тканевый фильтр позволяет использовать тонкий помол. Помешивая настой кофе проходит быстро, в итоге нет избыточной горечи и кислинки. Чашку хорошо прогреть, а температуру кипятка можете регулировать согласно своим предпочтениям.

Рецепт p.s.

Хочу внести дополнения к рецепту - 54 градуса это температура на входе, а изначальная температура была 76 градусов, температура сбивается путем переливания в чашку из чашки в чайник из чайника в юзамаши. Следующая заварка будет завариваться при более высокой температуре, так как чашка и юзамаши уже нагреты. Если температура при заваривании будет отличаться градусов на пять вы получите настой с другим вкусом. Один тот же чай будет по другому звучать.

Шиборидаши

 Шиборидаши чайник для высокого класса Гьекуро, который пожалуй самый утонченный среди листовых чаев. К нему можно прийти исследовав многие более простые для понимания чаи. Сам способ заваривания при низкой температуре создает удивительный вкус не на что не похожий. Энергия Гьекуро мягкая мощная и длинная.

 Хакусан.

Рецепт

Как приготовить чай? Пожалуй вы должны рассчитать свой рецепт, который сможет удовлетворить ваши вкусоароматические и энергетические потребности. Рецепт приготовления чая состоит из переменных - количество чая и воды, температура кипятка и временной ритм. Мой рецепт для Гьекуро начального уровня - 4гр чая на 100мл воды, температура первой заварки 54 градуса, время заваривания - первая 1 мин, вторая сразу, третья 15 с, четвертая 30 с, пятая 1 мин. А после опустошите себя максимально и к вам придет счастье. Спокойное и ни от чего независящее.

Яманака нури

        Лаковые японские изделия моя слабость. Наслаждаясь глубиной лака Уруши, касаясь его теплой поверхности вы получаете истинное удовольствие. Яманака нури одно из направлений японских лаковых изделий. Эти блюдца изготовлены из дерева Точи
(семейство буковых) и покрыты четырьмя слоями лака Уруши. Сырьем для лака служит сок одноименного дерева. При разном освещении цвет меняется от глубоко черного до ярко красного. Это просто завораживает. Такие изделия уникальны, в основном это китайские имитации на основе пластика или прессованной древесины. Блюдца изготовлены в ручную по традиционным технологиям. Специалистов по работе с лаком Уруши за пределами Японии очень мало.

Хей ча

 В начале мое пути постферментированные чаи ( тогда был пуэр) были одни из любимых. Но в последствие мне пришлось отказаться в пользу белых, желтых и зеленных чаев. Слишком тяжелы они для меня. Хотя представляют большой интерес. Во многих странах производящих чай используют технологию длительной ферментации и с последующей выдержкой. И в Японии и во Вьетнаме,естественно в Китае. Хей ча или Темный чай употребляют в основном на внутреннем китайском рынке. Они бывают в листовом , но чаще в прессованном виде. От небольших кирпичиков до больших по несколько килограммов. У этого чая самый длительный технологический цикл - 1 год. Созревает он благодаря бактерии Цзинь Хуа ( золотой цветок), его можно увидеть разломав чай. Чай необычный и близок к шен пуэру, нотки сухофруктов, а во вкусе древесные оттенки. Энергия мощная, но вкус мягкий без вяжущей терпкости. Хей ча приписывают много лечебных свойств. Но он все таки по настоящему китайский, тонкий и придется по душе настоящим романтикам чая.

Каригане

В Японии есть разновидность чая, которая для нашего человека возможно будет удивительной. Есть мнение, что палки в чае есть показатель низкого качества, в Японии же чай из стебля есть норма и он ценится достаточно высоко. Каригане это наиболее качественный чай из чайного стебля. Отличие в том, что стебель содержит большое количество теанина и обладает боле седативным воздействием чем лист. Кроме того сырье используется от чайных сортов более высокого качества и вы можете купить высококачественный чай по более низкой цене. Вкус каригане мягче не имеет горечи, а небольшое содержание листа, от 5 до 10 процентов создает долгое послевкусие. Я вас хочу познакомить с редчайшей разновидностью каригане - тенча каригане. Тенча это сырье для чая Матча, стало быть сырьем служат стебель и венки, которые удаляют при производстве Тенча. . Такой чай редкий для самой Японии и в свободной продажи я его не видел. Выращен в районе Удзи, Киото.